Лют 18, 2013 - Новини    Прокоментуй!

Ніка Білоцерківська: про високу кухню Франції – простими словами.


Ніка Білоцерківська

«Гастрономічні рецепти» – книга, яку опублікувала у видавництві «Ексмо» найпопулярніший блогер кулінарного рунета, власниця першої кулінарної школи в Провансі, де розмовляють російською мовою, видавець журналів і автор бестселерів про їжу Ніка Білоцерківська. У цьому унікальному виданні розповідається простими і зрозумілими словами про мистецтво «високої» французької кухні.

Ця книга показує секрети та священнодійства кухарів вишуканих ресторанів, багатозіркових готелів та інших елітних кулінарних закладів. Хотіли б ви насолодитися шедеврами високої кухні, не виходячи з власного будинку? А робити це кожен день? «Гастрономічні рецепти» відкриває серію «Белоніка і Шефи», в ній містяться безцінні для будь-якого кулінара скарби: секрети, накопичені за два роки роботи главою кулінарної школи в Провансі. Природно, що допомагали створювати цю книгу численні вчителі школи – шефи славнозвісних ресторанів, сировари, м’ясники, професійні виробники продуктів і просто рукодільні бабусі Провансу.

Сама авторка говорить про книгу так: їй хотілося б, щоб читачі, прочитавши текст, перестали відчувати страх при думці про складну їжу. Такою в ресторанах нас годують за страшні гроші, але … Наприклад, вершкова курка в овочах коштує 120 євро за порцію – заради всього святого! Все набагато простіше: ну скільки може коштувати літр вершків, кілограм овочів і пристойна курка? Божественна і смачнюща качка з фруктами і портвейном, яка потрібно подавати на стіл за допомогою трьох офіціантів? 10 000 рублів в приблизному перерахунку. Але ту ж саму божественну красу можна приготувати вдома, і буде нітрохи не гірше (ну хіба що красиві офіціанти не додаються).

Подача рецептів і безцінної інсайдерської інформації в доступній формі здатна навіть не самого досвідченого кулінара навчити елементарним (а головне, ефективним) прийомам великих майстрів, титулованих шефів ресторанів – тобто основам їх слави і майстерності, основи високого мистецтва кулінарії. Знаючи ці основи, можна безстрашно експериментувати самостійно, і створювати гастрономічні шедеври вже на своїй кухні.

У «Гастрономічних рецептах» увійшло вдвічі більше рецептів проти запланованого. По-справжньому вишукані і незвичайні страви часто не містять нічого особливо екзотичного: запечене в каміні м’ясо і сир, мідії з портвейном, крем-суп з топінамбура, риба в беконі … Ніяких фуа-гра і трюфелів, говорить автор, а то читачі будуть звинувачувати в недоступності складових страви продуктів. Звичайно, вони згадуються в книзі, на те й гастрономічна школа – але Ніка Білоцерківська обов’язково дає варіант заміни. І все-таки основний наголос робиться на те, щоб страва була смачною і нескладною. Можна за законами «високої» кухні приготувати і омлет, і картопляні оладки, і сендвіч, і навіть йогуртове морозиво. Покрокові інструкції, як це зробити, чекають читача під обкладинкою «Гастрономічних рецептів» у супроводі авторських фотографій. Дуже смачно, не дуже дорого, досить просто – ласкаво просимо, чарівний світ високої кухні чекає на Вас!

Автор: diana

Можливо вас зацікавить:
 

Переглядів: 224

Мiтки:

Є що сказати? Залиште свій відгук прямо зараз!